可可小常識
愛上巧克力 手做班

愛上巧克力 手做班

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  簡易版不昇糖手工巧克力(糖尿病可參考) 

材料:
1.
可可塊 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1
    可可塊 : 120 g
    可可脂 : 120 g
   
可可粉 : 120 g

2. 羅漢果糖 : 30 g ( 可視個人口味增減 )

 

做法 :

1. 先將糖研磨成細粉 (越細越好) 備用 , 這樣巧克力吃起來比較不會有糖粉沙沙的口感


2. 將 可可塊 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒, 這樣可以縮短等一下隔水加熱融化的時間 (勿攪拌太久,否則會成為膏狀,比較不好清理) 然後將攪拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入鍋中, 用隔水加熱方式融化 , 融化的巧克力溫度盡量不要超過 50C 後離火 , 持續均勻攪拌待巧克力溫度降至 26度左右後 , 再稍微加溫至 32C離火 , 其間過程要不斷均勻攪拌巧克力醬 , 讓整鍋巧克力醬溫度能夠平均 , 這樣調溫做出來的巧克力才會漂亮     * : 隔水加熱的過程 , 巧克力醬千萬不能碰到水 , 否則巧克力製作會失敗


3. 將調好溫的巧克力醬到入欲灌製的模具中 , 裡面可以放一些自己喜愛的堅果或是果乾來增加變化口感, 然後用保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固結塊之後,就可以品嚐自己手作健康的巧克力囉 !


  影片教學  

(感謝 : 來我家玩!廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)


  Making Bean-To-Bar Chocolate At Home  

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  法式松露巧克力 做法 教程 French chocolate truffle recipe  

材料 :
純可可塊 : 230 g
純可可脂 : 20 g
楓糖 或 糖粉 : 100 g
無鹽奶油 : 30 g
動物性鮮奶油 : 200 g
白蘭地酒 : 少許( 可有可無 )
純可可粉 : 適量
 
做法 :

1. 先把 純可可塊 弄碎加入 純可可脂 & 楓糖(糖粉)"隔水加熱"的方式仔細攪拌,等到可可塊、可可脂融化到已無顆粒狀的 巧克力 就可以,備用。

2. 把鮮奶油加熱至沸騰後熄火 (煮鮮奶油時要一直攪拌避免焦掉喔),倒入步驟1 巧克力及無鹽奶油 及白蘭地酒 拌勻

3.
把煮好的巧克力內餡用保鮮膜包好放置冰箱冷藏3~4小時至凝固狀

4.
將凝固的巧克力內餡用湯匙挖出,戴上手套將巧克力搓成圓形,再沾上一層厚厚的 純可可粉就完成啦 !

步驟小提醒:
1.
除了沾可可粉外,也可以包一些果醬或是堅果在中間當餡料,沾的部分也可以換成杏仁角,總之這是一道可以任意發揮創意變換口味的巧克力喔
2.
因為有加了鮮奶油,所以這道手工巧克力不會很硬,是有點軟的巧克力,需要放冷藏或是
冷凍保存,而且保存時間大約是一個禮拜喔

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