https://www.criollo-cacao.com/contact.html
柔聯科技有限公司
https://www.criollo-cacao.com/images/corpimg.png
濟南路２段31-2號
$
02-2393-0758
Theobroma Cacao是希臘文,意思是『諸神的食物』 可可 (Cacao)自古被譽為 "上帝的食物"，只有帝王、權貴與新婚可以享用。最早拿來飲用的是馬雅人，16世紀初期的西班牙探險家哥倫布，在墨西哥發現當地的阿茲特克國王,飲用一種可可豆烘乾碾碎，加水和辣椒，混合成一種苦味的飲料「xocoatl - 苦水」；後來西班牙人科爾特斯在1528年,將可可豆帶回國獻給西班牙國王，並且在西非一個小島上開始種植可可樹。
西班牙人將 可可 豆磨成了粉，從中加入了水和糖，加熱後製成的飲料稱為「Chocolatl - 巧克力」，深受皇室貴族的青睞。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快地傳遍了整個歐洲，從而編織了許多巧克力美麗的神話與傳說。後來荷蘭人又把 可可 豆帶到印尼、菲律賓、錫蘭等亞洲地區種植，於是巧克力逐漸成為全世界都歡迎的糖果美食。 Good cacao make good chocolate 巧克力的製造從可可豆開始，可可豆是巧克力的靈魂，沒有優質的可可豆，絕對做不出精品的巧克力。
Cocoa beans are the soul of chocolate. No high-quality cocoa beans no fine chocolate .
世界上頂級的巧克力，除了出自大師之手外，所選用的巧克力原料大多數皆來自，某些頂級的可可豆、可可豆產區、可可豆莊園，以確保巧克力原料穩定且優異過人的品質。 目前消費者常常被商人誤導，誤以為巧克力含量70%、80% 甚至90%就是高級的巧克力，殊不知可可豆跟咖啡豆一樣，是會因豆子種類、產區、風味、等級不同而有所差異。 % 代表的只是"含量",不代表"質量"。 不好的可可豆含量越高，說穿了只是品質、口味越差而已，不過當然有可能透過 手工巧克力師傅 的巧手，額外添加了許多的人工香料，掩蓋了原本不好的可可豆味道，再經過精美的包裝變身成好吃、高級的巧克力，就如同餿水油、地溝油一樣，經過精煉的手續，也能變身成『香豬油』。同樣的可可粉也是一樣 , 可可粉 是需要經過工廠清除雜質、烘烤、 碾碎、風選脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉、可可餅細磨成粉(可可粉)....等工序精製而成 . 可可粉包裝上面註明的生產國家 , 只能說明是加工地 , 不能保證可可豆產區的來源 , 因為有些國家根本是不種植可可豆,所以消費者無法單憑生產工廠國家,來判斷可可粉風味的好壞. 若是講究可可粉等級、風味的消費者 , 應該進一步去了解,可可豆的原始產地或是可可豆種才能滿足消費者的要求. 好的食材是不需要經過太多的人工香料來加工。或許當我們在享用 可可 巧克力美食時，推薦盡量吃越純的可可粉越好, 少點糖,少點奶精,少點其他人工添加物. 我們吃在嘴裡，心裡會踏實一點，身體負擔會少一點，健康也會多一點。
可可樹(cacao tree)是純粹熱帶植物，可以栽培在北緯20度與南緯20度之間，但實際上是被栽培在赤道帶，北緯20度與南緯10度之範圍內。西非的迦納(GHANA)、象牙海岸(IVORY COAST)、奈及利亞(NIGERIA)、東非的 馬達加斯加(MADAGASCAR)及南美洲的巴西(BRAZIL)、厄瓜多爾(ECUADOR)、哥倫比亞(COLOMBIA)、委內瑞拉(VENEZUELA)、東南亞的 印尼、馬來西亞、越南 等是主要出產國家，大致分佈在這緯度範圍。
可可 的品種按照基因簇，目前最新研究報告大概有10個族群 :
* Amelonado * Contamana aka Ucayali/Scavina * Criollo * Curaray * Guiana * Iquitos aka Iquitos Mixed Calabacillo (IMC) * Marañon aka Parinari * Nacional * Nanay * Purús
另外有數十種 嫁接 改良品種 ( clone : 克隆 ) :
* ICS-95 * ICS-60 * ICS-1 * IMC-67 * EET-96 * CCN-51 .......
一般文獻 可可豆 品種 主要有 三大品種群：
可可 的基因實際上是相當複雜的，現今主要是有三種不同類型的可可豆應用在巧克力生產當中。它們分別是 克里歐羅、佛洛斯特羅以及兩者的混合種：崔尼塔利奧。
克里歐羅 和 崔尼塔利奧可可 通常被稱為優質或有香味的可可豆，而佛洛斯特羅被認為是大規模生產普通的或是一般巧克力的基底（不過也有少數例外情況 ）。
世界80％以上大量生產的巧克力，大多是從佛洛斯特羅豆。其餘的優質、具可可香味的巧克力，則來自 崔尼塔利奧 & 克里歐羅 可可 品種和所有。
1. 克里歐羅（Criollo）：Criollo 在西文原來的意思是 : 原始種的，全球產量約5％。主要種植在中南美洲 : 委內瑞拉、少數的哥倫比亞 地方。因為 " 本地 Local " 的西文也叫做 " Criollo " 所以 我們常常會聽到 秘魯有些人也會說他們有種植 Criollo 的豆子 , 意義上是完全不同的 , 很容易造成我們在認知上的混淆 。因為Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當不容易,但是不會過於酸、苦的風味，還帶有獨特的細緻香氣，相當於咖啡豆裡面的 阿拉比卡豆(Arabica bean)，是屬於『資優班』的可可豆品種。CCN-51 : ( Clone 克隆 / 嫁接無性繁殖 )後來因為真菌引起的病蟲害導至 厄瓜多爾 & 祕魯 Criollo 樹種大量死亡,美國植物學家 Homero U. Castro 利用基因遺傳學 複製了 IMC67/95 ICS/ O-1 這三種的血統,改良出一種名為 CCN-51 的混血豆種 , 高抗病蟲害、高繁殖率, 大量的在 厄瓜多爾 & 祕魯種植, 幾乎佔了 厄瓜多爾 可可豆 90% 的產量, 因其 高抗病蟲害、高繁殖率, 使得農民可可豆收成產量倍增 , 所以漸漸取代了原先 Criollo 樹種。CCN-51 的優點 : 抗病蟲害、高繁殖率、高可可脂含量, 但是 相對的 高 酸、澀、苦味是其缺點。對注重風味的精品巧克力業者而言,CCN-51品種並不是優良的選項。
2. 佛洛斯特羅（Forestero）：Amelonado 品種為主
Forestero在西文原來的意思是 : 外來種的，全球產量約80％。主要種植在西非: 象牙海岸(科特迪瓦)、迦納及東南亞 : 印尼、馬來西亞。是市面上最常見，生產也最大量的可可豆品種，無論是在澀味、苦味及酸味上都相較濃厚，巧克力味也較淡，但因為產量多的關係，因此常使用於平價巧克力或是一般巧克力的基底。這種可可豆通常需要經過劇烈的焙炒，來彌補風味的不足，也正是因為這個原因,使得大部分黑巧克力帶有一種焦香味，而這種品種可可粉的顏色也會比較暗紅色，相當於咖啡豆裡面的 羅布斯塔豆(Robusta bean)，是屬於『中段班』的可可豆品種。
3. 崔尼塔利奧（Trinitario）：是由 Forestero & Criollo兩種可可樹的混種，全球產量約15％。 集合了上述口味及產量的優點。主要種植在加勒比海的千里達群島、中美洲、哥倫比亞。口味比較濃郁厚實，帶一點果香味。由Criollo品種混搭Forastero的Trintario，在產量上也較容易栽培，是屬於『前段班』的可可豆品種。
4. Nacional 品種：Arriba Nacional Cacao另外提到一種 厄瓜多爾 特有、原始的可可豆 : 全國（Nacional）：主要是 厄瓜多爾 瓜亞斯河最上游、最原始的可可豆品種，與Criollo一樣很怕蟲害，所以在栽種上更不容易。Nacional Cacao Bean 獨特的堅果前味與濃郁的可可後味，一直是可可專家追求的珍寶。相傳在19世紀的一名瑞士巧克力商人，在厄瓜多爾沿著瓜亞斯河航行,企圖尋找優質的可可豆，當他遇到農民剛收割完新鮮的可可果時，他一聞到果香時便訝異的問可可豆是打從哪裡來的，農民隨口回答“de rio arriba”( 西語 : 上游的意思)。從那時起，這個品種優良、香味可可的豆子就一直被稱為"Arriba Cacao"。目前全球產量最稀少不到1％, 是現今品質風味最佳的可可樹品種，又被稱為 "Arriba Nacional cacao - 頂級可可"，只有厄瓜多爾少數莊園才有種植，是屬於『資優生』的可可豆品種。 目前 厄瓜多爾 可可農 90% 以上 , 是種植高產值的 CCN-51 克隆品種可可豆為主 , Nacional cacao 因其 高水果味和稀有花香味的特色風味 , 而備受國際精品可可專家推崇. 所以很多 厄瓜多爾 可可豆的進口商 , 或是巧克力業者 , 會以標榜是 Nacional Arriba cacao 可可豆為主 , 所以消費者在選購時 , 最好能認清 其可可豆是否有 原產地證明 & Ecuador 精品風味可可豆質量證明書.
What is UTZ Certified? 何謂 UTZ 認證 ?UTZ認證向消費者展示了以可持續的方式從農場到商店的採購產品。 要獲得認證，所有UTZ供應商都必須遵守我們的行為準則，為更好的農業方法，工作條件和關心自然提供專家指導。 進而促進更好的生產，更好的環境和更好的生活。
所有UTZ認證的咖啡，茶葉，可可粉和榛子均以UTZ標準生產，以公平透明的原則為指導。這有助於我們在支持人，地球和利潤方面發揮最大的作用。
該標准通過兩套準則 - 我們的行為守則（涵蓋了不斷增長的收穫過程）和我們的監管鏈（涵蓋從離開農場的那一刻到貨架到達時的產品）。
