可可小常識
100% 純可可膏 (塊)

100% 純可可膏 (塊)



可可塊( Cocoa Liquor / Cocoa mass ),又稱可可膏、可可漿或可可泥。
是可可豆最初的加工製成品,可可膏 在常溫的狀態之下是塊狀的,只有當溫度超過35°C時會開始融化,其特性來自於可可脂的關係


加工過程:可可豆→ 選別→ 烘烤→ 碾碎風選 → 研磨 → 可可膏。

可可膏別稱 100%黑巧克力,具有獨特強郁香氣及苦味,內含50%以上的可可脂,因此可以壓榨出可可脂,剩餘的部份稱為"可可餅" , 再經粉碎研磨之後, 就是 100% 純可可粉。

可可膏味道純苦,無調味加工(香草及天然乳化劑),是調溫巧克力的原始原料,是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。
可可膏和巧克力的不同點在於無糖、無添加香料、不用 大豆卵磷脂,所以最能展現可可原味。

人造油脂害死人!美國全面禁反式脂肪!
     資料來源 : 公視 有話好說



 

可可芭蕾( Cocoa Ballet )

 

材料 :

奶茶 (阿薩姆紅茶+鮮奶) : 250ml

100%純可可膏 : 20g

砂糖 : 10g (甜度視個人口味增減 , 添加紅糖、煉奶 亦可)

: 少許

做法 :

首先把奶茶加熱,這裡的奶茶是用阿薩姆紅茶+鮮奶。奶茶煮開之後熄火,這時候溫度大約在攝氏80度左右,接著加入 純可可膏 & 砂糖 & 少許鹽,均勻攪拌。經過均勻攪拌之後,可可奶茶的顏色會越來越深,香氣也會越來越濃郁。起鍋倒入馬克杯,就是一杯香醇濃郁的『可可芭蕾』。

亦可在可可飲料上面,另外加些鮮奶油或是奶泡,也別有一番風味 !!!

 


簡易版不昇糖手工巧克力(糖尿病可參考)

材料:
1.
可可塊 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1    
   
可可塊 : 120 g     
    
可可脂 : 120 g     
    
可可粉 : 120 g

 

2. 羅漢果糖 : 30 g ( 可視個人口味增減 )

 

做法 :

 1. 先將糖研磨成細粉 (越細越好) 備用 , 這樣巧克力吃起來比較不會有糖粉沙沙的口感
 
 2. 將 可可塊 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒, 這樣可以縮短等一下隔水加熱融化的時間 (勿攪拌太久,否則會成為膏狀,比較不好清理) 然後將攪拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入鍋中, 用隔水加熱方式融化 , 融化的巧克力溫度盡量不要超過 50C 後離火 , 持續均勻攪拌待巧克力溫度降至 26度左右後 , 再稍微加溫至 32C離火 , 其間過程要不斷均勻攪拌巧克力醬 , 讓整鍋巧克力醬溫度能夠平均 , 這樣調溫做出來的巧克力才會漂亮     * : 隔水加熱的過程 , 巧克力醬千萬不能碰到水 , 否則巧克力製作會失敗

 

 3. 將調好溫的巧克力醬到入欲灌製的模具中 , 裡面可以放一些自己喜愛的堅果或是果乾來增加變化口感, 然後用保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固結塊之後,就可以品嚐自己手作健康的巧克力囉 !



(感謝 : 來我家玩!廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)

教你如何簡單在家自做巧克力冰淇淋

材料 :
鮮奶油 : 2
鮮奶 : 1
純可可塊 : 200g
純可可粉 : 1/4
白糖 : 1


步驟 :

1. 首先,先將 2杯鮮奶油 + 1杯鮮奶 + 200g 可可塊 + 1/4杯純可可粉 + 1杯白糖 , 放在不鏽鋼鍋裡面, 用中火加熱並均勻攪拌融化

2.
攪拌均勻之後 , 靜置約 20 分鐘待溫度降溫冷卻之後, 倒入製冰淇淋機器攪拌約 20 分鐘後 , 就是美味的冰淇淋了

YouTube 網路教學

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巧克力香蕉冰淇淋


材料:

 

100%純可可塊 : 72

砂糖 : 28

香蕉(中型) : 2根

鮮奶油 : 105 cc

鮮奶 : 55 cc

Kahlua咖啡甜酒 : 80 cc

  

做法:

1. 純可可塊切碎,加入鮮奶油、鮮奶、砂糖 隔水加熱,融化攪拌均勻後,再加入咖啡甜酒均勻攪拌,冷卻至室溫備用。

 

2. 香蕉切小塊拌入巧克力醬,放入果汁機攪拌均勻後,倒入容器,冷凍4小時以上或完全結凍,即可食用。

 

 

巧克力香蕉冰淇淋食譜改編自:The Easiest Chocolate Ice Cream RecipeEver