可可小常識
100% 純可可粉

100% 純可可粉

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可可粉 ( Cocoa Powder )

天然可可粉是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末,略帶苦味,香味濃鬱,含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。

天然可可粉中含有可可木質纖維,其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分 膽汁酸,並將其排除體外。可可木質纖維 具有促進腸胃蠕動、幫助腸胃消化的功能,同時容易吸收腸道內多餘的水分,使糞便量軟化,有幫助排便的功效。


可可粉是經清除雜質、烘烤焙炒、 碾碎脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉(可可餅磨粉)....等工序精製而成。香味純正,粉質細膩,無雜質、無焦粒。 可用于巧克力、霜淇淋、可可飲品、糕點 及其它含可可的食品。


可可粉按可可脂含量分為 : 高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。

 

高脂可可粉 其 可可脂 含量 20.0%-24.0%

中脂可可粉的 可可脂 含量 10.0%-12.0%

低脂可可粉的 可可脂 含量 8%

其中以低脂可可粉品質最差,因為可可脂屬於 好的,健康的中鏈脂肪酸,可可脂富含可可特殊的 香氣 & 營養成分, 把好的
成分剔除了,所剩下的可可粉營養價值也減少了一半.  
紐約時報暢銷書、全美最爆炸健康類新書《防彈飲食:矽谷生物駭客抗體內發炎的震撼報告》(The Bulletproof Diet),告訴你,最自然易行的健康方式,首先就要避免黴菌汙染的食物,避免容易堆積為脂肪的高果糖食品;更重要的就是吃對油脂,讓體內的生物化學機轉順利的運作,就能自然達到健康又有活力的身、心表現!這就是「防彈飲食」。

另外,來自 Fat Head 紀錄片裡的片段裡面也提到 , 我們都錯怪了脂肪

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  天然可可粉 vs 鹼化可可粉  

原來純可可粉,還有分兩種 ?

一般來說,純可可粉依消費者使用目的不同 , 所以有分 天然可可粉(Natural Cocoa Powder & 鹼化可可粉(Alkalized or Dutched Cocoa Powder 二種。

如果您是要沖泡來飲用的話,會建議您購買 鹼化可可粉,口感才不會比較酸澀難入口。市面上可沖泡來飲用的可可粉,90%以上都是經過鹼化的,差別只是在包裝上面是否有特別載明而已;如果您是要烘焙使用的話,則建議您購買 天然可可粉,包裝上面會特別載明 : Natural or Baking 字樣。

以下這篇文章是關於 天然可可粉 vs 鹼化可可粉 很詳細的說明 :

http://skybluebaking.pixnet.net/blog/post/42246157-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E7%B2%89-vs-%E9%B9%BC%E5%8C%96%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E7%B2%89



可可粉的營養價值

 

科學家表示,越來越多的研究結果表明,可可粉中的化學成份可以有效預防心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的黃酮醇抗氧化劑,在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。但是可可的抗氧化功能比紅酒綠茶多二~三倍。食品專家推薦,盡量食用越純的可可,得到的效益越多


減醣低醣甜點食譜:免開火的「莓果巧克力球」

影片來源:《米粒媽食堂》第三十集,莓果巧克力球

材料:
奶油起司(creamcheese) 60g
蔓越莓果乾:10g
無調味核桃:20g
羅漢果糖:6g
海鹽 1小撮
無糖純可可粉:20g


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愛爾蘭可可歐蕾 

 

材料 : 5人份為例,可等比例增減

1 鮮奶 : 1000ml

2 100%純可可粉 : 50g ( 5湯匙 )

3 貝禮詩香甜酒:些許

做法 :

首先將鮮奶倒入鍋中加入可可粉開小火加熱攪拌,溫度不用太高 , 不斷攪拌直到可可粉均勻與鮮奶混和為止。

當溫度大約在攝氏60度左右熄火,起鍋倒入馬克杯,加入一茶匙(10g) 貝禮詩香甜酒,就是一杯香醇濃郁的『愛爾蘭可可歐蕾』了。

 

 

Youtube 影片教學

 

 (感謝 : 來我家玩!廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)


法式熱可可

 

材料:
1. 230CC鮮乳  
2. 10
公克 純可可粉( 2湯匙)  
3. 白糖 或 紅糖 或 煉奶 (視個人口味增減)

做法 : 先將 230CC鮮奶放入鍋中,開小火把冰鮮奶加熱到約60度左右,關掉小火,再將約 10公克 的純可可粉倒入其中,白糖 1 ~ 2 湯匙 (視個人喜好) 再充分攪拌,待可可粉完全溶解後,再打開爐火,將溫度加熱到80度左右,然後關掉爐火,您就可以享受一杯令人精氣十足的 法式熱可可了。


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Best Homemade Hot Cocoa Recipe!

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教你如何簡單在家自做 85%黑巧克力

材料 :
巧克力模具
純可可脂 : 50g.....(比例42%)
純可可粉 : 50g.....(比例42%)
蜂蜜/楓糖 (砂糖粉/冰糖粉 請先過篩....) : 19g.....(比例16%)


步驟 :

1. 首先,先將 純可可脂50g , 放在不鏽鋼鍋裡面隔水加熱融化 ( 切記!可可脂不能與水接觸 , 否則會失敗, 所以一定要隔水加熱 )
2. 將19g砂糖 加入融化之可可脂裡面攪拌均勻
3. 再將 50g純可可粉 倒入鍋裡攪拌均勻
4. 選擇任何你喜歡的模具 ,將上述攪拌均勻之 巧克力漿 倒入模具中 , 然後置入冰箱冷凍室裡加速巧克力之凝固 , 等待黑巧克力凝固之後,就可享用苦甜美味的『85%黑巧克力』了


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教你如何簡單在家自做 牛奶巧克力

材料 :
巧克力模具
純可可脂 : 50g
純可可粉 : 18g
全脂奶粉 : 13g
楓糖(糖粉 : 砂糖,冰糖,紅糖 亦可 , 請先過篩) : 50g
: 少許(一點點就可以了) 或是可以用 烘焙食用級小蘇打取代

步驟 :

1. 首先,先將 50g純可可脂, 放在不鏽鋼鍋裡面隔水加熱融化 ( 切記!可可脂不能與水接觸, 否則會失敗, 所以一定要隔水加熱 )
2.
18g之純可可粉, 加入融化之可可脂裡面攪拌均勻
3.
再加入少許的鹽,以鹼化天然可可粉之偏酸性口味 ( 若是使用鹼化可可粉的話, 本步驟可以省略 )
4.
再將13g全脂奶粉倒入鍋裡攪拌均勻
5.
然後將 楓糖(糖霜) 加入鍋中攪拌均勻
6.
將上述攪拌均勻之 牛奶巧克力漿 倒入模具中 , 然後置入冰箱冷凍室裡加速 巧克力 之凝固 , 等待 牛奶巧克力 凝固之後,就可享用既營養又美味的『牛奶巧克力』了


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