可可小常識
天冷了 來杯熱可可 暖暖在心頭

天冷了 來杯熱可可 暖暖在心頭


寒冬來臨,在冷冷的天氣裡,喝上一杯熱可可,不但令人暖到心裡,還能感到那小小幸福的滿足ㄛ!

 
從醫學的角度來看,熱可可的健康效益,超乎大家的想像,對飽受壓力與污染困擾的現代人來說,食物的抗氧化成份:可可黃烷醇,可說是幫助人體對抗壓力、延緩老化的超級補品。每天來一杯熱可可,在寒冬裡可真是最溫暖健康的好習慣。

 
幾種簡單的可可飲料製作方式 :

1. 愛爾蘭可可歐蕾

 

材料 : 5人份為例,可等比例增減

1 鮮奶 : 1000ml

2 100%純可可粉 : 50g ( 5湯匙 )

3 貝禮詩香甜酒:些許

 

做法 :

首先將鮮奶倒入鍋中加入可可粉開小火加熱攪拌,溫度不用太高 , 不斷攪拌直到可可粉均勻與鮮奶混和為止。

 

當溫度大約在攝氏60度左右熄火,起鍋倒入馬克杯,加入一茶匙 (10g) 貝禮詩香甜酒,就是一杯香醇濃郁的『愛爾蘭可可歐蕾』了。

 Youtube 影片教學 

 (感謝 : 來我家玩!廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)


2.
可可芭蕾( Cocoa Ballet )




材料 :

奶茶 (阿薩姆紅茶+鮮奶) : 230ml

100%純可可膏 : 20g

砂糖 : 10g (甜度視個人口味增減 , 添加紅糖、煉奶 亦可)

: 少許

 

做法 :

首先把奶茶加熱,這裡的奶茶是阿薩姆紅茶+鮮奶

煮開之後熄火,這時候溫度大約在攝氏80度左右,接著加入 純可可膏 & 砂糖 & 少許鹽均勻攪拌,經過均勻攪拌之後,可可奶茶的顏色會越來越深,香氣也會越來越濃郁。起鍋倒入馬克杯,就是一杯香醇濃郁的『可可芭蕾』。

亦可另外加些鮮奶油或是奶泡,也別有一番風味 !!!

 

:

可可芭蕾,裡面的配方寫的是可可膏×20g+少許鹽,若是使用純可可粉的話,可可粉只需要添加10g就可以了,鹽就不需要添加了

 

3. 法式熱可可



材料:230CC鮮乳 / 10公克 純可可粉( 2湯匙) / 白糖 或 紅糖 或 煉奶

 

做法 : 先將 230CC鮮奶放入鍋中,開小火把冰鮮奶加熱到約60度左右,關掉小火,再將約 10公克 的純可可粉倒入其中,白糖 1 ~ 2 湯匙 (視個人喜好) 再充分攪拌,待可可粉完全溶解後,再打開爐火,將溫度加熱到80度左右,然後關掉爐火,您就可以享受一杯令人精氣十足的 法式熱可可了。


4. 摩卡咖啡


摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)是意式拿鐵咖啡 (Café Latté) 的變種。它通常是由三分之一的意式特濃咖啡 (Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不過它還會加入少量純可可粉或巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加。摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油並撒上肉桂粉或者可可粉在上面。


製作方式

 

*熱摩卡-直接加在杯中

 

1.純可可粉10g30c.c.Espresso + , 攪拌均勻

2.熱牛奶泡裝8分滿+鮮奶油擠花+淋巧克力醬+可可粉+巧克力碎片

 

 
*冰摩卡-要分開加

 

1.純可可粉10g30c.c.Espresso + , 攪拌均勻

2.把杯子裝冰塊滿杯, 倒入1步驟的 可可粉及咖啡

3.冰牛奶泡裝8分滿+鮮奶油擠花+淋巧克力醬+可可粉+巧克力碎片

 

 Note :

 

步驟2【要看杯子的大小加入適量的牛奶,通常都是裝8分滿,但你的杯子也不能大的太誇張,要不然會沒有咖啡味,都是牛奶;淋巧克力醬+可可粉+巧克力碎片只是裝飾用的可以個人喜好添加,亦可全部添加,因為這樣看起來會比較豐富;有些店家不加鮮奶油,純粹用奶泡上加巧克力醬裝飾,畫花樣都有,看哪個方式你比較喜歡可以參考看看。


 
5. 苦甜巧克力醬



材料:

 

unsweetened chocolate 55g / 純可可膏 55公克

unsalted butter 3 TBS/ 無鹽奶油3大匙

cocoa powder 10g / 純可可粉 10公克

sugar 130g / 砂糖 130公克

heavy cream 1/2cup / 鮮奶油 1/2

vanilla extract 1/2 tsp / 香草精 1/2小匙 ( 可有可無 )

 

做法:

1. 使用隔水加熱法,在一個中碗裡,融化可可膏和奶油。之後加入可可粉,用打蛋器攪拌到可可粉完全融入,沒有結塊為止。離火備用。

 

2. 另外 , 拿一個小鍋子,加入鮮奶油和砂糖,放在爐子上加熱到幾乎要煮滾,然後慢慢加入上述混和均勻之可可膏裡,一邊攪拌一邊慢慢加,直到巧克力醬完全混和,最後再加入香草精(可有可無)

 

Note:

1. 這個食譜大約可以做成1杯的巧克力醬。

2. 大約過了1小之後,巧克力醬就會完全變成固體,如果要當成醬汁用的話,可以用微波爐加熱一下,就會變回液體狀了。

3. 因為沒有添加防腐劑以及有加鮮奶油的關係,若是一次沒有使用完時,請放在冰箱冷藏。