可可小常識
3秒鐘分辨值不值得你吃的巧克力

3秒鐘分辨值不值得你吃的巧克力

十個人有九個人 喜愛巧克力 , 而第十個人是在說謊……….. John G. Tullus

 

 

面對市面上琳琅滿目各式各樣的巧克力商品,有的很便宜、有的很貴;有的很甜,有的卻很苦,令你無從選擇,下面幾張巧克力包裝圖片,你能在3秒內分辨哪一種巧克力是值得你吃的嗎?

 












你看出來了嗎 ? 那一種是值得你吃的巧克力嗎 ?

 

重點就在於成分標示上,有沒有載明含 : 可可脂( 不添加其他植物油脂,代可可脂 )


相信很多人聽過一句廣告詞 : 只融你口、不融你手。雖然該產品表面有糖衣膜,巧克力不至於在你手上融化,不過這也正是 可可脂 的特性。

可可脂最大的好處之一是它包含 天然抗氧化劑,因此是一種穩定並且容易保存的脂肪。可可脂的熔點剛剛低於平均體溫,因此在室溫下可以保持固體狀態,但會融化在口中。它給一些包含巧克力的糕點絲滑的口感。由於可可脂在體溫以下為固體,體溫以上為液體的特性,使得他在化妝品界,醫藥界及食品界都被廣泛利用,價格也就水漲船高.


今天市場上有很多的"巧克力"都不是100%使用可可脂,而是添加了代可可脂,例如棕櫚油,氫化植物油. 這些"巧克力"因為不是使用100%可可脂,所以在一些國家是不准標示為"chocolate".


台灣目前沒有嚴格規定. 甚至很多的產品完全省去可可脂,全部使用代替性脂肪,此種產品就不須要調溫(tempering),省去了大筆的製作費用及成本,使得售價得以大幅降低. 不過也因為使用的不是可可脂,所以此種產品沒辦法像純可可脂製成的巧克力那般完全溶於體溫,極致滑順,取而代之的是稍微類似嚼蠟的口感. 好的巧克力最基本的要件就是不能用可可脂以外的代可可脂.

代可可脂是一種用以代替可可脂製作巧克力和可可粉的混淆品,透過以較廉宜的植物油提煉而成的人造食用油來替代可可脂內的部份脂肪成份。現時很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂,再經特殊氫化精煉而成。

由於天然可可脂以可可豆提煉,成本高昂,加上其熔點約為攝氏34-38度,在常溫下不容易保存,所以一些巧克力製造商會添加些代可可脂來減低成本,以及提高凝固程度。然而,因為熔點較高,雖然較易保存,但較難在口腔融化,加上味道也不及天然可可脂,因此較不受歡迎。

不僅如此,因為代可可脂的製作工藝與化學成分,使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病,尤其是若含有反式脂肪,健康風險更高。


所以聰明的你,下次當你挑選巧克力時,姑且先不論巧克力口感是甜是苦,先仔細看一下成分標示上寫的是 : 代可可脂( 植物性油脂、棕櫚油 ) 或是 可可脂 再下手吧。

資料來源 : 維基百科
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%A3%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%84%82