簡易版不昇糖手工巧克力（糖尿病可參考）
材料：
1. 可可塊 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1
可可塊 : 120 g
可可脂 : 120 g
可可粉 : 120 g
2. 羅漢果糖 : 30 g ( 可視個人口味增減 )
做法 :
1. 先將糖研磨成細粉 (越細越好) 備用 , 這樣巧克力吃起來比較不會有糖粉沙沙的口感
2. 將 可可塊 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒, 這樣可以縮短等一下隔水加熱融化的時間 (勿攪拌太久,否則會成為膏狀,比較不好清理) 然後將攪拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入鍋中, 用隔水加熱方式融化 , 融化的巧克力溫度盡量不要超過 50度C 後離火 , 持續均勻攪拌待巧克力溫度降至 26度左右後 , 再稍微加溫至 32度C離火 , 其間過程要不斷均勻攪拌巧克力醬 , 讓整鍋巧克力醬溫度能夠平均 , 這樣調溫做出來的巧克力才會漂亮 *註 : 隔水加熱的過程 , 巧克力醬千萬不能碰到水 , 否則巧克力製作會失敗
3. 將調好溫的巧克力醬到入欲灌製的模具中 , 裡面可以放一些自己喜愛的堅果或是果乾來增加變化口感, 然後用保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固結塊之後,就可以品嚐自己手作健康的巧克力囉 !
影片教學
(感謝 : 來我家玩！廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)
Making Bean-To-Bar Chocolate At Home
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法式松露巧克力 做法 教程 French chocolate truffle recipe
1. 先把 純可可塊 弄碎加入 純可可脂 & 楓糖(糖粉)用"隔水加熱"的方式仔細攪拌，等到可可塊、可可脂融化到已無顆粒狀的 巧克力 就可以，備用。
2. 把鮮奶油加熱至沸騰後熄火 (煮鮮奶油時要一直攪拌避免焦掉喔),倒入步驟1 巧克力及無鹽奶油 及白蘭地酒 拌勻
3. 把煮好的巧克力內餡用保鮮膜包好放置冰箱冷藏3~4小時至凝固狀
4. 將凝固的巧克力內餡用湯匙挖出,戴上手套將巧克力搓成圓形,再沾上一層厚厚的 純可可粉就完成啦 !
步驟小提醒:
1. 除了沾可可粉外，也可以包一些果醬或是堅果在中間當餡料，沾的部分也可以換成杏仁角，總之這是一道可以任意發揮創意變換口味的巧克力喔
2. 因為有加了鮮奶油，所以這道手工巧克力不會很硬，是有點軟的巧克力，需要放冷藏或是冷凍保存，而且保存時間大約是一個禮拜喔
Youtube 影片教學
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