可可粉 ( Cocoa Powder )
天然可可粉 是從天然可可豆中提取、精製而成的棕褐色粉末，略帶苦味，香味濃鬱，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物鹼。
天然可可粉 中含有 可可木質纖維,其最重要的作用就是吸附膽汁的主要成分 膽汁酸，並將其排除體外。可可木質纖維 具有促進腸胃蠕動、幫助腸胃消化的功能，同時容易吸收腸道內多餘的水分，使糞便量軟化，有助於排便。
可可粉 是經清除雜質、烘烤焙炒、 碾碎脫殼、磨漿(可可膏)、壓榨(可可脂)、制粉(可可餅磨粉)....等工序精製而成。香味純正，粉質細膩，無雜質、無焦粒。 可用于巧克力、霜淇淋、可可飲品、糕點 及其它含可可的食品。
可可粉 按可可脂含量分為 : 高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。
高脂可可粉 的 可可脂 含量 20.0%-24.0%，
中脂可可粉 的 可可脂 含量 10.0%-12.0%，
低脂可可粉 的 可可脂 含量 8%。
其中以 低脂可可粉品質最差 ,因為可可脂屬於 好的,健康的中鏈脂肪酸,可可脂富含可可特殊的 香氣 & 營養成分, 把好的成分剔除了,所剩下的可可粉營養價值也減少了一半.
天然可可粉 vs 鹼化可可粉
原來 純可可粉，還有分兩種 ?
一般來說，純可可粉依消費者使用目的不同 , 所以有分 天然可可粉（Natural Cocoa Powder） & 鹼化可可粉（Alkalized or Dutched Cocoa Powder） 二種
天然可可粉(未鹼化) 是從「100%可可膏」 壓榨出大部分 「可可脂」 後 , 再從剩下的 「可可餅 cocoa cake」 研磨成細粉 而成 。如果是要 鹼化 天然可可粉 的話 , 可在此時加入適當比例類似小蘇打粉的 「碳酸鉀」 混合均勻。
一般 100% 可可膏pH 5.2 – 6.1 口感略帶果酸 , 含脂率約50% , 如果把大部分的 可可脂 (沒什麼味道、含有特殊可可香氣) 分離出後，同重量的 天然可可粉 會比 同重量的100%可可膏 ，嚐起來口感會更酸。
至於 可可粉的顏色, 鹼化會影響一部分，但影響更深的應該是 『梅納反應』，「深焙」的可可豆研磨出來的可可粉，肯定會比 「淺焙」的可可豆研磨出來的可可粉 , 顏色來的深。好風味的可可豆是不需要深焙的，因為深焙之後就只剩焦香味而已，只有不是很好的可可豆,才需要靠『深焙』來增加焦香味，就如同好的咖啡豆只需要 中淺焙 即可 …… 至於其他額外添加色素的黑可可粉則另當別論。
要分辨 天然可可粉 和 鹼化可可粉 最簡單的方式,就是直接嚐嚐 可可粉 , 應該就可以分辨得出來了。如果嚐起來可可粉口感偏酸澀 , 就是天然未鹼化過的可可粉 , 如果口感不會酸澀的話 , 就是鹼化過的可可粉.
如果您是要沖泡來飲用的話，會建議您購買 鹼化可可粉，口感才不會比較酸澀難以入口。市面上可沖泡來飲用的可可粉，90%以上都是經過鹼化的，差別只是在包裝上面是否有特別載明而已；如果您是要烘焙使用的話，則建議您購買 天然可可粉，包裝上面會特別載明 : Natural or Baking 字樣。
可可粉 的營養價值
科學家表示，越來越多的研究結果表明，可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的黃酮醇抗氧化劑，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。但是可可的抗氧化功能比紅酒綠茶多二~三倍。食品專家推薦,盡量食用越純的可可,得到的效益越多
如何利用 可可粉 自製巧克力抹醬
影片來源：嚐樂 The joy of taste
★ 自製巧克力抹醬做法 Chocolate spread recipe
牛奶 Milk : 300毫升(ml)
純可可粉 Cocoa powder : 30克(g)
糖 Sugar : 40克(g)
如何利用 可可粉 煮出好喝的 愛爾蘭可可歐蕾 
材料 : 以5人份為例，可等比例增減
1 鮮奶 : 1000ml
2 100%純可可粉 : 50g ( 5湯匙 )
3 貝禮詩香甜酒：些許
做法 :
首先將鮮奶倒入鍋中加入可可粉開小火加熱攪拌，溫度不用太高 , 不斷攪拌直到可可粉均勻與鮮奶混和為止。
當溫度大約在攝氏60度左右熄火，起鍋倒入馬克杯，加入一茶匙(約10g) 貝禮詩香甜酒，就是一杯香醇濃郁的『愛爾蘭可可歐蕾』了。
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(感謝 : 來我家玩！廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)
如何利用 可可粉 自製 法式熱可可
材料：
1. 230CC鮮乳
2. 10公克 純可可粉(約 2湯匙)
3. 白糖 或 紅糖 或 煉奶 (視個人口味增減)
做法 : 先將 230CC鮮奶放入鍋中，開小火把冰鮮奶加熱到約60度左右，關掉小火，再將約 10公克 的純可可粉倒入其中，白糖 1 ~ 2 湯匙 (視個人喜好) 再充分攪拌，待可可粉完全溶解後，再打開爐火，將溫度加熱到80度左右，然後關掉爐火，您就可以享受一杯令人精氣十足的 法式熱可可了。
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Best Homemade Hot Cocoa Recipe!
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教你如何用 可可粉 在家自製 85%黑巧克力
材料 :
巧克力模具
純可可脂 : 50g.....(比例42%)
純可可粉 : 50g.....(比例42%)
蜂蜜/楓糖 (砂糖粉/冰糖粉 請先過篩....) : 19g.....(比例16%)
步驟 :
1. 首先,先將 純可可脂50g , 放在不鏽鋼鍋裡面隔水加熱融化 ( 切記！可可脂不能與水接觸 , 否則會失敗, 所以一定要隔水加熱 )
2. 將19g砂糖 加入融化之可可脂裡面攪拌均勻
3. 再將 50g純可可粉 倒入鍋裡攪拌均勻
4. 選擇任何你喜歡的模具 ,將上述攪拌均勻之 巧克力漿 倒入模具中 , 然後置入冰箱冷凍室裡加速巧克力之凝固 , 等待黑巧克力凝固之後,就可享用苦甜美味的『85%黑巧克力』了
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教你如何利用 可可粉 在家自製 牛奶巧克力
材料 :
巧克力模具
純可可脂 : 50g
純可可粉 : 18g
全脂奶粉 : 13g
楓糖(糖粉 : 砂糖,冰糖,紅糖 亦可 , 請先過篩) : 50g
鹽 : 少許(一點點就可以了) 或是可以用 烘焙食用級小蘇打取代
步驟 :
1. 首先,先將 50g純可可脂, 放在不鏽鋼鍋裡面隔水加熱融化 ( 切記！可可脂不能與水接觸, 否則會失敗, 所以一定要隔水加熱 )
2. 將18g之純可可粉, 加入融化之可可脂裡面攪拌均勻
3. 再加入少許的鹽,以鹼化天然可可粉之偏酸性口味 ( 若是使用鹼化可可粉的話, 本步驟可以省略 )
4. 再將13g全脂奶粉倒入鍋裡攪拌均勻
5. 然後將 楓糖(糖霜) 加入鍋中攪拌均勻
6. 將上述攪拌均勻之 牛奶巧克力漿 倒入模具中 , 然後置入冰箱冷凍室裡加速 巧克力 之凝固 , 等待 牛奶巧克力 凝固之後,就可享用既營養又美味的『牛奶巧克力』了
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