可可塊( Cocoa Liquor / Cocoa mass )，又稱可可膏、也就是 100% 黑巧克力
是可可豆最初的加工製成品，可可膏 在常溫的狀態之下是塊狀的，只有當溫度超過35°C時會開始融化，其特性來自於可可脂的關係
加工過程：可可豆→ 選別→ 烘烤→ 碾碎風選 → 研磨 → 可可膏 (純黑巧克力)。
可可膏就是 100%黑巧克力，是做 巧克力的原料 , 具有獨特強郁香氣及苦味，內含５０％以上的可可脂，因此可以壓榨出可可脂，剩下硬塊的部份稱為"可可餅" , 經粉碎研磨之後, 就是 100% 純可可粉。
可可膏味道純苦，無調味加工（香草及天然乳化劑），是調溫巧克力的原始原料,是製造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。
可可膏(100%黑巧克力)和巧克力的不同點在於無糖、無添加香料、不用 大豆卵磷脂，所以最能展現 黑巧克力 原味。
衛福部食藥署強制規定，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力，必須含有規定的成分及內容物，其餘成分未達規定的巧克力，要標示「代可可脂」巧克力；代可可脂常含有大量飽和脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利，民眾選購時要看清標示。
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如何用 黑巧克力 / 純可可塊 做出好喝的可可芭蕾( Cocoa Ballet )
材料 :
奶茶 (阿薩姆紅茶+鮮奶) : 250ml
100%純可可膏 (黑巧克力): 20g
砂糖 : 10g (甜度視個人口味增減 , 添加紅糖、煉奶 亦可)
鹽 : 少許
做法 :
首先把奶茶加熱，這裡的奶茶是用阿薩姆紅茶+鮮奶。奶茶煮開之後熄火，這時候溫度大約在攝氏80度左右，接著加入 純可可膏 & 砂糖 & 少許鹽，均勻攪拌。經過均勻攪拌之後，可可奶茶的顏色會越來越深，香氣也會越來越濃郁。起鍋倒入馬克杯，就是一杯香醇濃郁的『可可芭蕾』。
亦可在可可飲料上面,另外加些鮮奶油或是奶泡，也別有一番風味 !!!
如何用 黑巧克力 製作簡易版不昇糖手工巧克力（糖尿病可參考）
材料：
1. 可可塊 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1
可可塊 : 120 g
可可脂 : 120 g
可可粉 : 120 g
2. 羅漢果糖 : 30 g ( 可視個人口味增減 )
做法 :
1. 先將糖研磨成細粉 (越細越好) 備用 , 這樣巧克力吃起來比較不會有糖粉沙沙的口感
2. 將 可可塊 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入調理機攪碎成巧克力細顆粒, 這樣可以縮短等一下隔水加熱融化的時間 (勿攪拌太久,否則會成為膏狀,比較不好清理) 然後將攪拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入鍋中, 用隔水加熱方式融化 , 融化的巧克力溫度盡量不要超過 50度C 後離火 , 持續均勻攪拌待巧克力溫度降至 26度左右後 , 再稍微加溫至 32度C離火 , 其間過程要不斷均勻攪拌巧克力醬 , 讓整鍋巧克力醬溫度能夠平均 , 這樣調溫做出來的巧克力才會漂亮
*註 : 隔水加熱的過程 , 巧克力醬千萬不能碰到水 , 否則巧克力製作會失敗
3. 將調好溫的巧克力醬到入欲灌製的模具中 , 裡面可以放一些自己喜愛的堅果或是果乾來增加變化口感, 然後用保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固結塊之後,就可以品嚐自己手作健康的巧克力囉 !
(感謝 : 來我家玩！廚房裡的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)
教你如何簡單在家用 黑巧克力 自製巧克力冰淇淋
材料 :
鮮奶油 : 2杯
鮮奶 : 1 杯
純可可塊( 100%黑巧克力) : 200g
純可可粉 : 1/4杯
白糖 : 1杯
步驟 :
1. 首先,先將 2杯鮮奶油 + 1杯鮮奶 + 200g 可可塊 + 1/4杯純可可粉 + 1杯白糖 , 放在不鏽鋼鍋裡面, 用中火加熱並均勻攪拌融化
2. 攪拌均勻之後 , 靜置約 20 分鐘待溫度降溫冷卻之後, 倒入製冰淇淋機器攪拌約 20 分鐘後 , 就是美味的冰淇淋了
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巧克力香蕉冰淇淋
材料：
100%純可可塊(黑巧克力) : 72克
砂糖 : 28 克
香蕉(中型) : 2根
鮮奶油 : 105 cc
鮮奶 : 55 cc
Kahlua咖啡甜酒 : 80 cc
做法：
1. 純可可塊 切碎，加入鮮奶油、鮮奶、砂糖 隔水加熱，融化攪拌均勻後，再加入咖啡甜酒均勻攪拌，冷卻至室溫備用。
2. 香蕉切小塊拌入巧克力醬，放入果汁機攪拌均勻後，倒入容器，冷凍4小時以上或完全結凍，即可食用。
巧克力香蕉冰淇淋食譜改編自：The Easiest Chocolate Ice Cream Recipe…Ever
