可可小常识
爱上巧克力 手做班

爱上巧克力 手做班

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  简易版不升糖手工巧克力(糖尿病可参考) 

材料:
1.
可可块 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1
    可可块 : 120 g
    可可脂 : 120 g
   
可可粉 : 120 g

2. 罗汉果糖 : 30 g ( 可视个人口味增减 )

 

做法 :

1. 先将糖研磨成细粉 (越细越好) 备用 , 这样巧克力吃起来比较不会有糖粉沙沙的口感


2. 将 可可块 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入调理机搅碎成巧克力细颗粒, 这样可以缩短等一下隔水加热融化的时间 (勿搅拌太久,否则会成为膏状,比较不好清理) 然后将搅拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入锅中, 用隔水加热方式融化 , 融化的巧克力温度尽量不要超过 50C 后离火 , 持续均匀搅拌待巧克力温度降至 26度左右后 , 再稍微加温至 32C离火 , 其间过程要不断均匀搅拌巧克力酱 , 让整锅巧克力酱温度能够平均 , 这样调温做出来的巧克力才会漂亮     * : 隔水加热的过程 , 巧克力酱千万不能碰到水 , 否则巧克力制作会失败


3. 将调好温的巧克力酱到入欲灌制的模具中 , 里面可以放一些自己喜爱的坚果或是果干来增加变化口感, 然后用保鲜膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固结块之后,就可以品尝自己手作健康的巧克力罗 !


  影片教学  

(感谢 : 来我家玩!厨房里的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)


  Making Bean-To-Bar Chocolate At Home  

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  法式松露巧克力 做法 教程 French chocolate truffle recipe  

材料 :
纯可可块 : 230 g
纯可可脂 : 20 g
枫糖 或 糖粉 : 100 g
无盐奶油 : 30 g
动物性鲜奶油 : 200 g
白兰地酒 : 少许( 可有可无 )
纯可可粉 : 适量
 
做法 :

1. 先把 纯可可块 弄碎加入 纯可可脂 & 枫糖(糖粉)"隔水加热"的方式仔细搅拌,等到可可块、可可脂融化到已无颗粒状的 巧克力 就可以,备用。

2. 把鲜奶油加热至沸腾后熄火 (煮鲜奶油时要一直搅拌避免焦掉喔),倒入步骤1 巧克力及无盐奶油 及白兰地酒 拌匀

3.
把煮好的巧克力内馅用保鲜膜包好放置冰箱冷藏3~4小时至凝固状

4.
将凝固的巧克力内馅用汤匙挖出,戴上手套将巧克力搓成圆形,再沾上一层厚厚的 纯可可粉就完成啦 !

步骤小提醒:
1.
除了沾可可粉外,也可以包一些果酱或是坚果在中间当馅料,沾的部分也可以换成杏仁角,总之这是一道可以任意发挥创意变换口味的巧克力喔
2.
因为有加了鲜奶油,所以这道手工巧克力不会很硬,是有点软的巧克力,需要放冷藏或是
冷冻保存,而且保存时间大约是一个礼拜喔

   Youtube 影片教学    

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