可可小常识
天冷了 来杯热可可 暖暖在心头

天冷了 来杯热可可 暖暖在心头


寒冬来临,在冷冷的天气里,喝上一杯热可可,不但令人暖到心里,还能感到那小小幸福的满足ㄛ!

 
从医学的角度来看,热可可的健康效益,超乎大家的想像,对饱受压力与污染困扰的现代人来说,食物的抗氧化成份:可可黄烷醇,可说是帮助人体对抗压力、延缓老化的超级补品。每天来一杯热可可,在寒冬里可真是最温暖健康的好习惯。

 
几种简单的可可饮料制作方式 :

1. 爱尔兰可可欧蕾

 

材料 : 5人份为例,可等比例增减

1 鲜奶 : 1000ml

2 100%纯可可粉 : 50g ( 5汤匙 )

3 贝礼诗香甜酒:些许

 

做法 :

首先将鲜奶倒入锅中加入可可粉开小火加热搅拌,温度不用太高 , 不断搅拌直到可可粉均匀与鲜奶混和为止。

 

当温度大约在摄氏60度左右熄火,起锅倒入马克杯,加入一茶匙 (10g) 贝礼诗香甜酒,就是一杯香醇浓郁的『爱尔兰可可欧蕾』了。

 Youtube 影片教学 

 (感谢 : 来我家玩!厨房里的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)


2.
可可芭蕾( Cocoa Ballet )




材料 :

奶茶 (阿萨姆红茶+鲜奶) : 230ml

100%纯可可膏 : 20g

砂糖 : 10g (甜度视个人口味增减 , 添加红糖、炼奶 亦可)

: 少许

 

做法 :

首先把奶茶加热,这里的奶茶是阿萨姆红茶+鲜奶

煮开之后熄火,这时候温度大约在摄氏80度左右,接著加入 纯可可膏 & 砂糖 & 少许盐均匀搅拌,经过均匀搅拌之后,可可奶茶的颜色会越来越深,香气也会越来越浓郁。起锅倒入马克杯,就是一杯香醇浓郁的『可可芭蕾』。

亦可另外加些鲜奶油或是奶泡,也别有一番风味 !!!

 

:

可可芭蕾,里面的配方写的是可可膏×20g+少许盐,若是使用纯可可粉的话,可可粉只需要添加10g就可以了,盐就不需要添加了

 

3. 法式热可可



材料:230CC鲜乳 / 10公克 纯可可粉( 2汤匙) / 白糖 或 红糖 或 炼奶

 

做法 : 先将 230CC鲜奶放入锅中,开小火把冰鲜奶加热到约60度左右,关掉小火,再将约 10公克 的纯可可粉倒入其中,白糖 1 ~ 2 汤匙 (视个人喜好) 再充分搅拌,待可可粉完全溶解后,再打开炉火,将温度加热到80度左右,然后关掉炉火,您就可以享受一杯令人精气十足的 法式热可可了。


4. 摩卡咖啡


摩卡咖啡(又名莫加或者摩卡,英文是 Café Mocha,意思是巧克力咖啡)是意式拿铁咖啡 (Café Latté) 的变种。它通常是由三分之一的意式特浓咖啡 (Caffè Espresso) 和三分之二的奶沫配成,不过它还会加入少量纯可可粉或巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加。摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油并撒上肉桂粉或者可可粉在上面。


制作方式

 

*热摩卡-直接加在杯中

 

1.纯可可粉10g30c.c.Espresso + , 搅拌均匀

2.热牛奶泡装8分满+鲜奶油挤花+淋巧克力酱+可可粉+巧克力碎片

 

 
*冰摩卡-要分开加

 

1.纯可可粉10g30c.c.Espresso + , 搅拌均匀

2.把杯子装冰块满杯, 倒入1步骤的 可可粉及咖啡

3.冰牛奶泡装8分满+鲜奶油挤花+淋巧克力酱+可可粉+巧克力碎片

 

 Note :

 

步骤2【要看杯子的大小加入适量的牛奶,通常都是装8分满,但你的杯子也不能大的太夸张,要不然会没有咖啡味,都是牛奶;淋巧克力酱+可可粉+巧克力碎片只是装饰用的可以个人喜好添加,亦可全部添加,因为这样看起来会比较丰富;有些店家不加鲜奶油,纯粹用奶泡上加巧克力酱装饰,画花样都有,看哪个方式你比较喜欢可以参考看看。


 
5. 苦甜巧克力酱



材料:

 

unsweetened chocolate 55g / 纯可可膏 55公克

unsalted butter 3 TBS/ 无盐奶油3大匙

cocoa powder 10g / 纯可可粉 10公克

sugar 130g / 砂糖 130公克

heavy cream 1/2cup / 鲜奶油 1/2

vanilla extract 1/2 tsp / 香草精 1/2小匙 ( 可有可无 )

 

做法:

1. 使用隔水加热法,在一个中碗里,融化可可膏和奶油。之后加入可可粉,用打蛋器搅拌到可可粉完全融入,没有结块为止。离火备用。

 

2. 另外 , 拿一个小锅子,加入鲜奶油和砂糖,放在炉子上加热到几乎要煮滚,然后慢慢加入上述混和均匀之可可膏里,一边搅拌一边慢慢加,直到巧克力酱完全混和,最后再加入香草精(可有可无)

 

Note:

1. 这个食谱大约可以做成1杯的巧克力酱。

2. 大约过了1小之后,巧克力酱就会完全变成固体,如果要当成酱汁用的话,可以用微波炉加热一下,就会变回液体状了。

3. 因为没有添加防腐剂以及有加鲜奶油的关系,若是一次没有使用完时,请放在冰箱冷藏。