可可小常识
100% 纯可可粉

100% 纯可可粉

3af51c02c7be0db3f69e3e50157dca41.jpg


可可粉 ( Cocoa Powder )

天然可可粉是从天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末,略带苦味,香味浓郁,含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物硷。

天然可可粉中含有可可木质纤维,其最重要的作用就是吸附胆汁的主要成分 胆汁酸,并将其排除体外。可可木质纤维 具有促进肠胃蠕动、帮助肠胃消化的功能,同时容易吸收肠道内多余的水分,使粪便量软化,有帮助排便的功效。


可可粉是经清除杂质、烘烤焙炒、 碾碎脱壳、磨浆(可可膏)、压榨(可可脂)、制粉(可可饼磨粉)....等工序精制而成。香味纯正,粉质细腻,无杂质、无焦粒。 可用于巧克力、霜淇淋、可可饮品、糕点 及其它含可可的食品。


可可粉按可可脂含量分为 : 高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。

 

高脂可可粉 其 可可脂 含量 20.0%-24.0%

中脂可可粉的 可可脂 含量 10.0%-12.0%

低脂可可粉的 可可脂 含量 8%

其中以低脂可可粉品质最差,因为可可脂属於 好的,健康的中链脂肪酸,可可脂富含可可特殊的 香气 & 营养成分, 把好的
成分剔除了,所剩下的可可粉营养价值也减少了一半.  
纽约时报畅销书、全美最爆炸健康类新书《防弹饮食:矽谷生物骇客抗体内发炎的震撼报告》(The Bulletproof Diet),告诉你,最自然易行的健康方式,首先就要避免霉菌污染的食物,避免容易堆积为脂肪的高果糖食品;更重要的就是吃对油脂,让体内的生物化学机转顺利的运作,就能自然达到健康又有活力的身、心表现!这就是「防弹饮食」。

另外,来自 Fat Head 纪录片里的片段里面也提到 , 我们都错怪了脂肪

连结转载自 YouTube 网站 , 若有侵犯版权 , 愿意无条件取消连结


  天然可可粉 vs 硷化可可粉  

原来纯可可粉,还有分两种 ?

一般来说,纯可可粉依消费者使用目的不同 , 所以有分 天然可可粉(Natural Cocoa Powder & 硷化可可粉(Alkalized or Dutched Cocoa Powder 二种。

如果您是要冲泡来饮用的话,会建议您购买 硷化可可粉,口感才不会比较酸涩难入口。市面上可冲泡来饮用的可可粉,90%以上都是经过硷化的,差别只是在包装上面是否有特别载明而已;如果您是要烘焙使用的话,则建议您购买 天然可可粉,包装上面会特别载明 : Natural or Baking 字样。

以下这篇文章是关於 天然可可粉 vs 硷化可可粉 很详细的说明 :

http://skybluebaking.pixnet.net/blog/post/42246157-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E7%B2%89-vs-%E9%B9%BC%E5%8C%96%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E7%B2%89



可可粉的营养价值

 

科学家表示,越来越多的研究结果表明,可可粉中的化学成份可以有效预防心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的黄酮醇抗氧化剂,在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。但是可可的抗氧化功能比红酒绿茶多二~三倍。食品专家推荐,尽量食用越纯的可可,得到的效益越多


减醣低醣甜点食谱:免开火的「莓果巧克力球」

影片来源:《米粒妈食堂》第三十集,莓果巧克力球

材料:
奶油起司(creamcheese) 60g
蔓越莓果干:10g
无调味核桃:20g
罗汉果糖:6g
海盐 1小撮
无糖纯可可粉:20g


连结转载自 YouTube 网站 , 若有侵犯版权 , 愿意无条件取消连结


爱尔兰可可欧蕾 

 

材料 : 5人份为例,可等比例增减

1 鲜奶 : 1000ml

2 100%纯可可粉 : 50g ( 5汤匙 )

3 贝礼诗香甜酒:些许

做法 :

首先将鲜奶倒入锅中加入可可粉开小火加热搅拌,温度不用太高 , 不断搅拌直到可可粉均匀与鲜奶混和为止。

当温度大约在摄氏60度左右熄火,起锅倒入马克杯,加入一茶匙(10g) 贝礼诗香甜酒,就是一杯香醇浓郁的『爱尔兰可可欧蕾』了。

 

 

Youtube 影片教学

 

 (感谢 : 来我家玩!厨房里的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)


法式热可可

 

材料:
1. 230CC鲜乳  
2. 10
公克 纯可可粉( 2汤匙)  
3. 白糖 或 红糖 或 炼奶 (视个人口味增减)

做法 : 先将 230CC鲜奶放入锅中,开小火把冰鲜奶加热到约60度左右,关掉小火,再将约 10公克 的纯可可粉倒入其中,白糖 1 ~ 2 汤匙 (视个人喜好) 再充分搅拌,待可可粉完全溶解后,再打开炉火,将温度加热到80度左右,然后关掉炉火,您就可以享受一杯令人精气十足的 法式热可可了。


Youtube 网路教学
Best Homemade Hot Cocoa Recipe!

连结转载自 YouTube 网站 , 若有侵犯版权 , 愿意无条件取消连结


教你如何简单在家自做 85%黑巧克力

材料 :
巧克力模具
纯可可脂 : 50g.....(比例42%)
纯可可粉 : 50g.....(比例42%)
蜂蜜/枫糖 (砂糖粉/冰糖粉 请先过筛....) : 19g.....(比例16%)


步骤 :

1. 首先,先将 纯可可脂50g , 放在不锈钢锅里面隔水加热融化 ( 切记!可可脂不能与水接触 , 否则会失败, 所以一定要隔水加热 )
2. 将19g砂糖 加入融化之可可脂里面搅拌均匀
3. 再将 50g纯可可粉 倒入锅里搅拌均匀
4. 选择任何你喜欢的模具 ,将上述搅拌均匀之 巧克力浆 倒入模具中 , 然后置入冰箱冷冻室里加速巧克力之凝固 , 等待黑巧克力凝固之后,就可享用苦甜美味的『85%黑巧克力』了


Youtube
网路教学

连结转载自 YouTube 网站 , 若有侵犯版权 , 愿意无条件取消连结

教你如何简单在家自做 牛奶巧克力

材料 :
巧克力模具
纯可可脂 : 50g
纯可可粉 : 18g
全脂奶粉 : 13g
枫糖(糖粉 : 砂糖,冰糖,红糖 亦可 , 请先过筛) : 50g
: 少许(一点点就可以了) 或是可以用 烘焙食用级小苏打取代

步骤 :

1. 首先,先将 50g纯可可脂, 放在不锈钢锅里面隔水加热融化 ( 切记!可可脂不能与水接触, 否则会失败, 所以一定要隔水加热 )
2.
18g之纯可可粉, 加入融化之可可脂里面搅拌均匀
3.
再加入少许的盐,以硷化天然可可粉之偏酸性口味 ( 若是使用硷化可可粉的话, 本步骤可以省略 )
4.
再将13g全脂奶粉倒入锅里搅拌均匀
5.
然后将 枫糖(糖霜) 加入锅中搅拌均匀
6.
将上述搅拌均匀之 牛奶巧克力浆 倒入模具中 , 然后置入冰箱冷冻室里加速 巧克力 之凝固 , 等待 牛奶巧克力 凝固之后,就可享用既营养又美味的『牛奶巧克力』了


YouTube 网路教学

 连结转载自 YouTube 网站 , 若有侵犯版权 , 愿意无条件取消连结