可可小常识
100% 纯可可膏 (块)

100% 纯可可膏 (块)



可可块( Cocoa Liquor / Cocoa mass ),又称可可膏、可可浆或可可泥。
是可可豆最初的加工制成品,可可膏 在常温的状态之下是块状的,只有当温度超过35°C时会开始融化,其特性来自於可可脂的关系


加工过程:可可豆→ 选别→ 烘烤→ 碾碎风选 → 研磨 → 可可膏。

可可膏别称 100%黑巧克力,具有独特强郁香气及苦味,内含50%以上的可可脂,因此可以压榨出可可脂,剩余的部份称为"可可饼" , 再经粉碎研磨之后, 就是 100% 纯可可粉。

可可膏味道纯苦,无调味加工(香草及天然乳化剂),是调温巧克力的原始原料,是制造苦甜巧克力及牛奶巧克力的基本原料。
可可膏和巧克力的不同点在於无糖、无添加香料、不用 大豆卵磷脂,所以最能展现可可原味。

人造油脂害死人!美国全面禁反式脂肪!
     资料来源 : 公视 有话好说



 

可可芭蕾( Cocoa Ballet )

 

材料 :

奶茶 (阿萨姆红茶+鲜奶) : 250ml

100%纯可可膏 : 20g

砂糖 : 10g (甜度视个人口味增减 , 添加红糖、炼奶 亦可)

: 少许

做法 :

首先把奶茶加热,这里的奶茶是用阿萨姆红茶+鲜奶。奶茶煮开之后熄火,这时候温度大约在摄氏80度左右,接著加入 纯可可膏 & 砂糖 & 少许盐,均匀搅拌。经过均匀搅拌之后,可可奶茶的颜色会越来越深,香气也会越来越浓郁。起锅倒入马克杯,就是一杯香醇浓郁的『可可芭蕾』。

亦可在可可饮料上面,另外加些鲜奶油或是奶泡,也别有一番风味 !!!

 


简易版不升糖手工巧克力(糖尿病可参考)

材料:
1.
可可块 : 可可脂 : 可可粉 = 1 : 1 : 1    
   
可可块 : 120 g     
    
可可脂 : 120 g     
    
可可粉 : 120 g

 

2. 罗汉果糖 : 30 g ( 可视个人口味增减 )

 

做法 :

 1. 先将糖研磨成细粉 (越细越好) 备用 , 这样巧克力吃起来比较不会有糖粉沙沙的口感
 
 2. 将 可可块 & 可可脂 & 可可粉 等比例放入调理机搅碎成巧克力细颗粒, 这样可以缩短等一下隔水加热融化的时间 (勿搅拌太久,否则会成为膏状,比较不好清理) 然后将搅拌混合好的巧克力粉 & 磨好的糖粉放入锅中, 用隔水加热方式融化 , 融化的巧克力温度尽量不要超过 50C 后离火 , 持续均匀搅拌待巧克力温度降至 26度左右后 , 再稍微加温至 32C离火 , 其间过程要不断均匀搅拌巧克力酱 , 让整锅巧克力酱温度能够平均 , 这样调温做出来的巧克力才会漂亮     * : 隔水加热的过程 , 巧克力酱千万不能碰到水 , 否则巧克力制作会失败

 

 3. 将调好温的巧克力酱到入欲灌制的模具中 , 里面可以放一些自己喜爱的坚果或是果干来增加变化口感, 然后用保鲜膜包覆好放入冰箱冷藏 , 待巧克力凝固结块之后,就可以品尝自己手作健康的巧克力罗 !



(感谢 : 来我家玩!厨房里的小餐桌 Annie 小姐 提供做法)

教你如何简单在家自做巧克力冰淇淋

材料 :
鲜奶油 : 2
鲜奶 : 1
纯可可块 : 200g
纯可可粉 : 1/4
白糖 : 1


步骤 :

1. 首先,先将 2杯鲜奶油 + 1杯鲜奶 + 200g 可可块 + 1/4杯纯可可粉 + 1杯白糖 , 放在不锈钢锅里面, 用中火加热并均匀搅拌融化

2.
搅拌均匀之后 , 静置约 20 分钟待温度降温冷却之后, 倒入制冰淇淋机器搅拌约 20 分钟后 , 就是美味的冰淇淋了

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巧克力香蕉冰淇淋


材料:

 

100%纯可可块 : 72

砂糖 : 28

香蕉(中型) : 2根

鲜奶油 : 105 cc

鲜奶 : 55 cc

Kahlua咖啡甜酒 : 80 cc

  

做法:

1. 纯可可块切碎,加入鲜奶油、鲜奶、砂糖 隔水加热,融化搅拌均匀后,再加入咖啡甜酒均匀搅拌,冷却至室温备用。

 

2. 香蕉切小块拌入巧克力酱,放入果汁机搅拌均匀后,倒入容器,冷冻4小时以上或完全结冻,即可食用。

 

 

巧克力香蕉冰淇淋食谱改编自:The Easiest Chocolate Ice Cream RecipeEver