可可小常识
3秒钟分辨值不值得你吃的巧克力

3秒钟分辨值不值得你吃的巧克力

十个人有九个人 喜爱巧克力 , 而第十个人是在说谎……….. John G. Tullus

 

 

面对市面上琳琅满目各式各样的巧克力商品,有的很便宜、有的很贵;有的很甜,有的却很苦,令你无从选择,下面几张巧克力包装图片,你能在3秒内分辨哪一种巧克力是值得你吃的吗?

 












你看出来了吗 ? 那一种是值得你吃的巧克力吗 ?

 

重点就在於成分标示上,有没有载明含 : 可可脂( 不添加其他植物油脂,代可可脂 )


相信很多人听过一句广告词 : 只融你口、不融你手。虽然该产品表面有糖衣膜,巧克力不至於在你手上融化,不过这也正是 可可脂 的特性。

可可脂最大的好处之一是它包含 天然抗氧化剂,因此是一种稳定并且容易保存的脂肪。可可脂的熔点刚刚低於平均体温,因此在室温下可以保持固体状态,但会融化在口中。它给一些包含巧克力的糕点丝滑的口感。由於可可脂在体温以下为固体,体温以上为液体的特性,使得他在化妆品界,医药界及食品界都被广泛利用,价格也就水涨船高.


今天市场上有很多的"巧克力"都不是100%使用可可脂,而是添加了代可可脂,例如棕榈油,氢化植物油. 这些"巧克力"因为不是使用100%可可脂,所以在一些国家是不准标示为"chocolate".


台湾目前没有严格规定. 甚至很多的产品完全省去可可脂,全部使用代替性脂肪,此种产品就不须要调温(tempering),省去了大笔的制作费用及成本,使得售价得以大幅降低. 不过也因为使用的不是可可脂,所以此种产品没办法像纯可可脂制成的巧克力那般完全溶於体温,极致滑顺,取而代之的是稍微类似嚼蜡的口感. 好的巧克力最基本的要件就是不能用可可脂以外的代可可脂.

代可可脂是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品,透过以较廉宜的植物油提炼而成的人造食用油来替代可可脂内的部份脂肪成份。现时很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂,再经特殊氢化精炼而成。

由於天然可可脂以可可豆提炼,成本高昂,加上其熔点约为摄氏34-38度,在常温下不容易保存,所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本,以及提高凝固程度。然而,因为熔点较高,虽然较易保存,但较难在口腔融化,加上味道也不及天然可可脂,因此较不受欢迎。

不仅如此,因为代可可脂的制作工艺与化学成分,使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病,尤其是若含有反式脂肪,健康风险更高。


所以聪明的你,下次当你挑选巧克力时,姑且先不论巧克力口感是甜是苦,先仔细看一下成分标示上写的是 : 代可可脂( 植物性油脂、棕榈油 ) 或是 可可脂 再下手吧。

资料来源 : 维基百科
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%A3%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%84%82